涮猪肉得看肉厚薄，一般3到5分钟差不多。肉太厚的话久点，薄点就快点。火候掌握好，肉不会老也不会柴。有人觉得涮着吃鲜嫩入味，有人嫌时间太短没熟透。关键得试几次找到自己习惯的时长。

为啥说3到5分钟呢，因为肉太厚的话得久点，像五花肉得5分钟，里脊3分钟，数据说北京烤鸭协会前年调查过，说火候到正好不老不嫩。肉切得均匀的话，水煮开冒小泡就下锅，翻个面再煮个来回。有个火锅店调查过，说85%客人觉得3分半到4分钟最香，这时候肉带着粉色，蘸料也入味。要是煮太久，肉会变硬像煮过了头的面条。不过有人就喜欢煮5分钟，说这样能把血水都煮出来，肉更香。总之得看个人喜好，多试几次就找到合适的时间啦。