和好的面团要放在暖和、光线少、空气能流通的地方发面容易发。比如厨房角落、烤箱里头，或者用湿布盖着放在桌面上。放哪发面容易发，放哪发面容易发。

为啥这么讲究呢？因为酵母菌就喜欢25到30度的温度，太热会死，太冷不活动。湿度得保持在60%到70%之间，太干会干裂，太湿容易发霉。空气流通主要是让氧气进去，让酵母菌吃饱了能多产二氧化碳，这样面团才能鼓起来。根据《家庭烘焙手册》的数据，温度每降5度，发酵时间就要多等20分钟，湿度差10%的话，面团体积会减少三成。要是用烤箱发酵功能，温度计显示28度就行，放个烤盘接水汽，用锡纸盖半边挡光，这样发面又快又均匀。