一斤甲鱼炖大概要一个半到两小时，超过的话每斤加半小时。甲鱼得整只放进去，加水要没过甲鱼头两指宽。先大火烧开后转文火，中间别开盖子。要是甲鱼块切得小，得少炖半小时。

为啥这样算呢？甲鱼是冷血动物，熟化得慢，肉厚的地方得长时间加热。根据《中国药膳学》数据，每斤甲鱼要加2-3倍水，文火慢炖才能出胶。比如半斤甲鱼炖1小时，1斤要1.5小时，1.5斤就是2小时。甲鱼壳和肉熟化时间差半小时，所以超过一斤得按每斤递增半小时算。炖的时候水不够了可以再加，但别频繁开盖子，不然汤会浑浊。