买羊肚的时候别光看斤数要看肉量，一斤羊肚能出四两到八两肉。具体要看羊肚部位和处理方式，肚头肉多多，肚皮肉少少。清洗时得刮净肚膜和脂肪，煮的时候还要去腥，这些步骤都会让重量缩水一半以上。

为啥说一斤羊肚只能出四两到八两肉？首先羊肚本身有层厚实的膜和脂肪，刮净后重量就掉一半。比如买二斤生羊肚，刮膜后只剩下一斤左右。然后煮的过程中水分流失，再掉30%-50%。根据《中国肉类加工手册》数据，羊肚率普遍在30%-50%之间。举个例子：六斤重的整羊肚，刮膜后四斤，煮熟后只剩两斤肉，这样算下来每斤生肚能出三两肉。要是买肚头部位，可能还能多出两三两，但整体损耗还是大。所以买的时候最好多买点，算上损耗才能够用。