淡水瓜就是鲈鱼，蒸的时候要8到10分钟，筷子能戳透才熟透，太短会夹生，太长肉会老。要是买到的鲈鱼特别大，得多蒸两分钟，像半斤重的鱼得蒸够十分钟。记住看鱼眼，蒸好后眼睛鼓鼓的才新鲜，要是塌下去就不好吃了。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼肉厚薄均匀，蒸的时间跟厚度有关系。根据水产手册数据，每厘米厚的鱼肉要蒸2-3分钟，普通鲈鱼厚度2厘米左右，所以8-10分钟最合适。要是鱼太大，比如超过三斤，得用筷子夹开中间部分再蒸，避免外熟里生。蒸的时候水开后再放鱼，火候太大容易破皮，小火慢蒸肉才嫩。像上次我蒸过五斤的鲈鱼，中间夹生得再回锅蒸了三分钟，结果筷子一戳就穿透了。所以时间别太短，但也别蒸太久，就像煮鸡蛋一样，火候到了自然熟透。