一斤绿豆泡好能装5到8斤水。先泡绿豆，然后加水，泡到膨胀撑开。绿豆吸水膨胀后体积变大，所以泡出来的水量比原来多。泡的时间长的话，可能还能多泡点水，但别泡太久，不然绿豆会烂掉。

为什么是一斤绿豆能泡5到8斤水？绿豆本身含有大量水分和淀粉，吸水后体积膨胀5到8倍是常见现象。根据农业部门测试数据，干燥绿豆吸水率约50%-70%，比如100克干绿豆最多能吸到70克水。实际泡的时候，绿豆吸饱水后重量会增加，但装水量还要看容器大小。比如泡在5升桶里，可能只能装4斤水，因为绿豆本身占空间。水温高的话吸水快，但容易烂，水温低的话吸水慢但更耐泡。所以正常泡法下，一斤绿豆能出5到8斤水，但具体要看绿豆质量、水温、泡的时间这些因素。