一斤肉放桂皮大概5到8克冰糖15到20克对吧？肉多放桂皮能去腥提香冰糖能帮肉变亮颜色还能让味道更甜。要是炖红烧肉或者卤味的话这个量最合适。

为啥是这个数啊？传统老厨子配方里一斤肉配6克桂皮是基础量，像五花肉这种肥肉多的肉得多放1到2克桂皮才能把腥味压下去。冰糖的话15克能覆盖肉本身的苦味还能让汤汁更粘稠，要是肉特别瘦的话可以加到20克让口感更嫩。有研究说桂皮里的挥发油在80度开始释放，正好是炖肉的温度，而冰糖融化温度是160度，这样既能上色又不糊锅。不过要是用高压锅的话，桂皮得少放一半，高压锅上汽后温度太高容易发苦。像鸡肉这种腥味重的肉，桂皮得从5克提到8克，冰糖也要多放5克来平衡味道。关火前半小时加桂皮最香，冰糖放能防止肉变柴。