现在说个简单道理：一斤红豆煮成红豆沙大概能出三百克左右。因为红豆中间有硬芯，煮的时候外皮吸饱水膨胀，但芯子要煮到软烂才能出沙。通常市售红豆沙每罐装三百克，需要半斤红豆来煮。

为啥是这个数啊？先看红豆结构，普通圆粒红豆每百克含水分三十克左右，煮到出沙状态水分会增加到八十克以上。一斤红豆（五百克）煮后总重六百克左右，减去水分增加量（三百克）和豆芯残留（五十克），剩下的三百五就是红豆沙。实验数据证明，用东北红小豆煮的话，出沙率稳定在六五到七成之间。要是用大红豆，可能出沙少两成。煮的时候要开大火先煮沸，再转文火慢炖四十分钟，这样芯子才能完全化开。要是煮得急了，沙子容易结块；火太大还容易糊锅底。所以家庭做红豆沙，半斤红豆配三百克糖水，正好够煮一锅。