一斤瘦肉能做肉松大概三十到五十克左右。这得看肉松干湿程度和制作手法，比如有些喜欢干硬的会少些，要加调味料和油脂的会多些。关键得控制水分流失量，还有能不能把纤维压扁撕散开。

为啥是这个数啊？首先新鲜瘦肉含水量高，大概七十到七十五度水分，肉松要变成干物质就得去掉大部分水。根据《肉制品加工手册》数据，经过绞肉、炒制、揉搓等工序，水分能从七成降到三成左右。假设一斤肉（500克）减去水分后剩下四百克干物质，再按肉松成品含水量三十度计算，能出到四百乘以七十等于二百八十克。不过实际操作中可能少个十克八克的，像炒的时候火候大容易焦掉些碎肉，揉搓太用力也会损耗重量。所以综合下来三十到五十克这个范围最合理，特别是新手刚开始做容易少个十克八克的。