灌香肠要晒太阳3到5天，每天晒2到3小时，中午前后晒得最合适。晒的时候要挂在通风阴凉处，别暴晒。晒完的香肠表面会变硬，颜色变深，吃的时候再切片。晒太阳主要是为了把香肠里的水分晒干，这样保存时间长，肉不会变质。

因为香肠晒太阳是传统做法，晒的时间不够容易发霉，晒太久会变硬咬不动。比如北方冬天室内湿度高，晒3天就够，南方梅雨季得晒5天。数据说香肠水分降到18%以下才能保存，晒太阳每小时能蒸发0.5%水分。晒中午是因为阳光强，蒸发快，早晚收回来避免淋雨。比如广东人晒香肠用竹竿挂院里，浙江人用油纸包裹再晒。晒的时候要每天翻面，让两面都晒均匀，这样吃的时候口感一致。晒完的香肠表面有白霜是盐分结晶，正常现象。要是没晒太阳，只能用烤箱低温烘干，但效果差一半。晒太阳成本低，一串香肠晒5块钱电费，烤箱要30块。所以老手都认准晒太阳，晒3到5天刚刚好，晒少了发苦，晒多了发柴。