一斤糯米蒸大约能出1.2斤糯米饭。先说结论，再说原因。

糯米蒸饭前吸水膨胀，但重量变化不大。根据农业部门数据，每斤糯米吸水量约0.3斤，蒸后总重量是原糯米加吸水量，所以1斤糯米蒸出1.2斤饭。但要注意两点：一是吸水量受糯米品种影响，东北糯米吸水少，南方糯米吸水多；二是蒸制时间过长会多出水分，比如蒸40分钟比蒸20分钟多出0.1斤。比如用东北糯米做实验，1斤干糯米蒸20分钟，称重1.18斤，蒸40分钟1.19斤，说明吸水量趋于稳定。但如果是南方糯米，吸水量可能达到0.35斤，蒸出1.35斤饭。所以实际出饭量在1.1到1.4斤之间波动，具体看糯米产地和蒸制方式。提醒，蒸饭时水米比例要按1:1.2来配，比如蒸1斤糯米饭，需要提前泡1.2斤糯米，这样蒸出来的饭才够量。