一斤红烧肉放糖得看火候和口味偏好，一般用30到50克白糖就行。先下冰糖炒出糖色再放肉，炖煮时再加点提味。这量刚好能裹住肉块不粘锅，又能让肉色红亮不苦。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪学》数据，红烧肉糖油比例要在1:3到1:5之间才香。30克糖配150克油刚好，油多肉才酥。先炒糖色消耗10克左右，剩下20克分两次放，第一次腌肉用，第二次炖煮收汁用。要是糖少了肉会发苦，多了就发腻，像隔壁王婶家就总放多，肉炖出来像糖稀。所以得拿捏准这个区间，像炒菜要颠勺一样，手快眼明才能成功。