一斤绿豆能做半斤到八两绿豆糕具体看加水量和搅拌时间。绿豆本身含水多蒸煮会流失水分所以成品比原料少这是正常现象。

因为绿豆本身含水高蒸煮会流失水分所以出率在60%到70%之间搅拌时间太长水分流失更多所以建议先煮再蒸冷藏定型这样成品更紧实。比如煮绿豆时水要没过豆子两指高这样能保证豆子吸饱水分出粉量更高。根据《中国糕点工艺学》数据每100克去壳绿豆经过加工能产出60-70克成品糕点。要是加太多糖或油反而会让绿豆糕发软塌掉影响口感。冷藏定型至少要四小时这样绿豆糕才会变硬。