一斤糯米可以蒸出半斤到七两米饭，蒸的时间大概要二十到三十分钟。糯米吸水性强，得用足量水泡发，水多米少会影响软硬程度。蒸的时候要等水烧开后才能放糯米，中间别开盖子，不然饭会夹生。

为啥这样算呢？糯米颗粒大水分多，泡发后体积膨胀到原来的两倍多。比如一斤糯米泡两小时能变成两斤半湿糯米，蒸的时候会缩回原量。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米吸水率在70%-80%之间，蒸煮时间每斤需要20-30分钟。不同品种糯米吸水率差两三个点，比如丝苗糯米吸水强，东北糯米吸水弱。蒸的时候要看着锅盖，水汽大时别急着翻动，否则饭会结块。泡发时间太短的话，蒸出来的饭会硬邦邦的；泡发太久又容易发酸，得把控好这个度。收汁阶段要开盖焖三分钟，让多余水分蒸发，这样米饭才不黏牙。