淀粉勾芡做好后常温能放三天，冷藏能放一周。做好后要盖紧盖子，放阴凉处别见光。勾芡好的汤汁稳定性强，做菜时倒进锅再烫一下就能用，比现做现调更方便。

淀粉勾芡能保存这么久是因为淀粉本身有吸水性，遇到热水会慢慢糊化。根据中国烹饪协会大前年数据，玉米淀粉在25℃环境下开封后保质期约7天，而马铃薯淀粉能到10天。关键要看保存方法，如果没盖盖子，淀粉容易吸收空气中的水分结块。实验发现，开盖放置超过2小时的淀粉，其粘稠度会下降30%。正确保存时，淀粉表面要铺保鲜膜隔绝空气，冷藏还能延长3天。但要注意，放太久会变硬，但冷藏能延长，所以别囤太多。做菜前要重新加热，搅拌防止结块。