一斤糯米蒸煮后能出两斤米饭左右，而炒米因高温脱水，通常只能出六两到七两。首先得明白糯米和米饭的关系，糯米本身含水量高，蒸煮时吸收水分膨胀，所以重量翻倍。比如买一斤糯米，蒸完能摊出两斤湿米饭，再用电饭煲煮熟就成最终成品。至于炒米，得用铁锅高温干炒，糯米里的水分全被逼出来，体积缩小一半以上，所以出量少很多。

为什么会有这样的差异呢？首先糯米本身密度高，含水量约70%，蒸煮时吸收空气中的水分，体积膨胀到原来的两倍，重量自然翻倍。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米蒸饭的出饭率是1:2，而炒米因高温（约180℃）使淀粉糊化并脱水，出量减少到原来的60%-70%。比如一斤糯米蒸饭能出两斤，但炒米只能出六两到七两。炒米过程需要不断翻动，部分米粒可能碎裂，这也导致实际出量比理论值略低。要注意，米饭和炒米的用途不同，蒸饭要保留水分，炒米要完全脱水，所以加工方式差异大，出量自然不同。