浸泡过的鱼胶要炖1到2个钟头才够熟透。如果鱼胶块比较厚实就多炖半小时，收汁的时候再煮15分钟。

浸泡后的鱼胶本身含有大量胶原蛋白，就像胶水一样黏糊糊的。要把它炖熟得慢慢煮，因为里面的蛋白质要分解成明胶才能变软。根据《家常海鲜烹饪》的数据，普通鱼胶块（3毫米厚）需要90分钟才能炖透，而5毫米厚的需要120分钟。炖的时候要先用中小火把水烧开后转最小火，这样胶原蛋白才能均匀分解。收汁的时候水量少了，鱼胶会变紧实，这时候多煮15分钟就能让口感更Q弹。注意看锅里的水别烧干，否则鱼胶会粘锅底烧焦。