一斤绿豆可以煮出三到四升的汤水。具体要看绿豆的品种和煮法，普通绿豆一次加水要没过豆子两指高，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，能喝到比较浓稠的汤。煮汤时豆子会吸饱水分膨胀，但实际出汤量只有豆子体积的三分之一到四分之一。

为啥是一斤绿豆能出三到四升汤呢？绿豆吸水膨胀到原来的三到四倍大，但煮汤时水分会渗到豆子皮里和豆粒间隙。根据农业研究数据，每100克干绿豆能产出75到100克熟豆子，而熟豆子吸水量是干豆子的三倍。所以一斤（500克）干绿豆吸水后变成1500到2000克，但煮汤时只能提取其中一半的水分，也就是750到1000毫升。加上煮的过程中水分蒸发，实际能喝到的汤水就是三到四升。要是用高压锅煮的话，时间缩短一半，但出汤量会少三分之一。煮的时间越长，豆子里的淀粉越容易糊化，汤的浓稠度也会增加。