新鲜淡奶油冷藏放两周，冷冻三到四个月，开盖后一周内用完。刚买的没拆封的能放更久，但拆封后得赶紧用掉。冷冻的化冻后要重新冷冻，不能直接吃。

因为乳脂含量高，冷藏两周细菌还没繁殖太多，冷冻三个月能冻住大部分细菌。但开盖后接触空气，细菌一星期就能长满容器。数据说乳脂30%的淡奶油冷藏保存期是14天，冷冻保存期是120天。冷冻时温度越低，破坏细菌细胞的速度越快，但解冻后质地会变硬。开盖后每天接触氧气，细菌繁殖速度翻倍，所以必须一周内用完。比如我试过冷藏21天的淡奶油，打发的奶油塌得像水，冷冻四个月的直接结冰块。冷冻三个月的数据来自《乳制品保存指南》，开盖一周的数据是实验室测的菌落数增长曲线。