一斤绿豆能炒出八两豆沙，放两汤匙油就行。先炒豆沙干身再加油，油温别太高，否则容易焦糊。要是豆沙太湿，可以多放半汤匙油。

为啥这样算？绿豆去壳后重量打七折，因为每斤绿豆有三百克左右，去壳后剩下二百一十克，炒到沙子状态水分蒸发，剩下一百四十四克豆沙。油的话，每斤豆沙配两汤匙，换算成油量是四汤匙，但实际炒的时候油会吸进豆沙里，所以少放半汤匙更保险。比如用三百克绿豆，出沙后一百四十四克，配三汤匙油，油和沙的比例是1:4.8，这样炒出来的豆沙才不油腻。要是油放多了，豆沙会发苦，少油了又容易粘锅。记得炒的时候要分两次加油，先放一半炒到半干，再加另一半，这样豆沙更松散。