炖鸡蛋要煮10到15分钟差不多好。火别太大，用中小火慢慢来。水开后放鸡蛋进去，盖盖子别开。时间别太蛋不熟，太长又容易老。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里蛋白质凝固最关键，需要62到68度的温度。根据中国烹饪协会的数据，普通锅具中小火能让水温稳定在这个区间。煮5分钟刚凝固，10分钟完全熟透，再煮超过15分钟蛋黄会发苦。水开后再下锅能避免外熟里生，盖盖子让蒸汽循环均匀，所以时间不能少。要是用高压锅就快一半，但普通锅只能这么把控。