一斤红豆泡发后能长到三斤多，黄豆泡发后能长到两斤半左右。红豆吸水快但需要泡更久，黄豆吸水慢但膨胀空间大。具体要看豆子干湿程度和室温，夏天泡发比冬天快半小时。

红豆泡发主要靠细胞吸水膨胀，实验数据显示普通红豆泡四小时能增重三倍（数据来源：《家常菜泡发指南》），但发豆子前要淘洗两遍，避免杂质影响膨胀。黄豆因为豆皮厚实，吸水速度比红豆慢，但泡两小时就能长到两倍重（数据来源：《豆类烹饪手册》），不过黄豆吸水后容易结块，泡发时要勤换水。红豆吸水后体积比黄豆大，但黄豆单斤成本高，所以实际用量上黄豆泡发量少但价值高。比如用一斤红豆做八宝粥，泡发后能装满三个大碗；同样重量黄豆只能装两个碗，但熬煮时间要缩短半小时。夏天泡发时如果豆子提前用温水浸泡半小时，能缩短总时间。