炖蛋要煮5到8分钟，中火最合适。火太大容易焦，太小不熟。凝固状态是关键。蛋黄要嫩滑得能流动，蛋白要完整不散开。具体时间看锅具大小和蛋液比例。

为什么是这个时间？实验数据表明，中火下温度稳定在70-80度，蛋蛋白凝固需要5分钟，蛋黄包裹3分钟。若超过8分钟，蛋黄会变硬。比如1:1.5的蛋液比例，煮7分钟最佳，口感嫩滑不散。锅小的话多煮1分钟，锅大则少1分钟。温度不够时，锅边会冒小泡，这时候别慌，多焖半分钟。