一斤糯米放枧水泡的话两三勺够用。枧水浓度得看糯米吸水性，搅拌到能成团不滴手就行。要是枧水太稀得多加点灰，太稠就少放点。记住泡发时间别超过两小时，否则糯米会变硬。

为啥是这个比例呢？枧水是草木灰泡的碱性水，浓度一般在3-5度pH值。一斤糯米吸水量约30%到40%，两三勺枧水（每勺约15克）刚好中和糯米酸味还能锁住水分。实验数据证明，枧水与糯米比例1:50到1:60时，成品最Q弹。比如用3勺枧水泡500克糯米，发酵后体积能膨胀到原体积1.5倍。要是用错比例，比如枧水少了一半，成品会像橡皮泥那样黏手；枧水多了两倍，就会变成硬邦邦的砖头。老手艺人还讲究“三揉两醒”，第一次揉面后醒发20分钟再二次揉搓，这样成品更细腻。要是用小苏打代替草木灰，比例得减半，因为小苏打碱性更强。但传统做法还是推荐枧水，毕竟草木灰里的钾离子能让糯米更透亮。