炒青菜1-2分钟，肉片3-5分钟，土豆5-8分钟，海鲜2-3分钟。火候大一点能缩短时间，但别炒过头。不同的菜要分开说，像绿叶菜容易出水，肉要等血水出来才香，土豆要等边沿发软才入味。

为啥是这个时间呢？青菜里的叶绿素在70-80℃就会分解，炒太久就发黄没味道了。肉片得等血水渗出来，3分钟才能炒出红色，再久肉就老了。土豆淀粉得在150℃左右糊化，5分钟才能变软，否则咬不动。海鲜最讲究，高温下2分钟蛋白质就凝固，超过3分钟就变橡皮了。数据说炒肉片超过5分钟，肉汁流失70%，土豆多炒2分钟淀粉会结块。所以得看菜性子，像绿叶菜像跑短跑，得快；土豆像马拉松，得耐着性子慢慢炒。火候别太大，猛火容易把菜炒焦，中火最稳当。