炒好的蚕豆最好1-2周吃完，放阴凉干燥处密封保存。如果放冰箱冷藏，可能延长到1个月，但别超过这个时间。吃的时候要闻味道，发酸或发霉赶紧扔掉。

其实蚕豆脂肪和蛋白质容易氧化变质，所以保存时间短。比如脂肪含量12%的蚕豆，温度每升高10度，变质速度就翻倍。有研究说常温下密封保存，脂肪氧化速度是常温的1.5倍。而且蚕豆含水量高，湿度超过70%的话，霉菌会在3天内长出来。冰箱冷藏能降低温度和湿度，但蛋白质结构还是会在30天后开始分解，出现粉质化。所以冷藏超过1个月，口感会变差，营养流失更多。其实很多人放超过两周还在吃，其实已经风险很大了。