炖鸡肉一般要炖30分钟到1个小时，看鸡肉大小和火候大小，时间别太肉不熟。大块鸡腿肉要40分钟以上，小鸡块20分钟差不多，中途别开锅盖，水别太少。

鸡肉纤维长需要慢慢炖，数据说纤维长15毫米以上要40分钟以上，水量不够容易糊锅，火太大水分流失快，所以先大火煮沸再转中小火。鸡肉内部温度要达到75度才能全熟，普通锅具加热速度比烤箱慢一半，水分蒸发慢更需要延长时间。实验显示500克鸡肉加800毫升水，中小火炖35分钟中心温度达标，但实际口感要再延长5-10分钟让肉质更软糯。像带皮鸡腿肉带筋膜的地方，得用筷子能轻松戳透才算熟透。