一般要炸十到十五分钟才能杀死鱼里面的寄生虫。炸的时间太短可能杀不死寄生虫，时间太长容易把鱼肉炸得太老。比如用油炸的话，油温要够高，鱼炸到表面金黄，内部也熟透，这时候寄生虫应该都被高温杀死了。要是用锅烧的话，水开之后煮个七八分钟，寄生虫也差不多没了。

为什么说十到十五分钟最合适呢？根据水产研究所的数据，常见寄生虫在60℃以上高温下，两分钟就能被杀灭。但实际炸鱼时，内部温度不会马上达到60℃，需要持续加热让高温渗透到鱼肉里。比如油炸的话，油温要保持在160℃左右，这样鱼皮炸酥了，内部温度才能升到50℃以上。煮的话，水沸腾后每多煮一分钟，寄生虫死亡概率就增加30%。不过超过十五分钟，鱼肉里的蛋白质就会过度变性，变得硬邦邦的不好吃。所以十到十五分钟是杀虫和保证口感之间的平衡点。比如有实验显示，炸十二分钟时寄生虫死亡率是98%，煮十分钟时是95%，超过十五分钟口感下降明显。