淡菜干要煲个把钟头才能入味变软，一般得半小时到一小时半。先泡发半小时再下锅，大火烧开后转小火慢炖，收汁前尝咸淡。要是用高压锅得压个二十分钟，普通砂锅得多煮半小时。

为啥得这么煮呢？淡菜干本身是晒干的，水分少得跟纸片似的，得先泡发才能吸饱水。泡发好的淡菜干像海绵一样，得用长时间的热力慢慢分解里面的蛋白质和纤维。根据《家常海鲜菜谱》的数据，干制海产品在70℃下每煮30分钟水分增加15%，所以得煮到肉质变软才能吃。要是煮太久会烂成渣，像泡发的粉丝那样黏糊糊的。高压锅因为压力高，温度能达到120℃以上，所以时间短很多。普通锅得用砂锅最合适，底部受热均匀，不会煮穿锅底。要是用铁锅容易糊底，得不停翻动，反而费事。收汁的时候要盯着看，别煮成锅巴。