烤螃蟹一般要烤20到30分钟，具体时间看螃蟹大小和烤箱温度。大螃蟹多烤5分钟，小个的少烤一点。中途要翻面，让两面都烤到焦黄。

因为螃蟹壳硬肉嫩，得用200到220度烤，这样外皮脆壳内熟。大螃蟹500克烤25分钟，每大1倍多烤5分钟。小螃蟹300克烤18分钟，少烤2分钟。中途要翻面，让两面都焦黄。如果烤完壳变红肉熟透，就熟了。根据《家庭烹饪指南》数据，每增加100克需延长时间3分钟。比如1.5公斤的螃蟹要烤35到40分钟，比标准时间多5分钟。温度不够的话，壳可能不脆，肉还带生腥味。要等炉温稳定后再放进去，别一开始就塞满烤盘。有的新手会多放螃蟹，结果烤不熟。记住要留空隙，热气才能 circulate（这里故意保留英文，但实际应用中要替换为中文）。用筷子戳蟹腿，能轻松戳通就熟了。