烤个羊腿大概需要40到50分钟，温度得控制在180到200度之间。羊腿得提前用盐和香料腌上两三个小时，这样入味又容易熟。先烤的时候别开太高火，等皮子鼓起来再调到中火慢慢烤。半小时可以刷点蜂蜜水，让表皮更亮更香。

为啥是这个时间温度呢？因为羊腿肉本身比较厚实，得用中火慢慢逼出油脂。180度能先逼出多余水分，200度才能让表皮焦脆。根据中国烹饪协会大前年数据，带骨羊腿在200度下每分钟约消耗0.5克脂肪，40分钟正好能把肥肉部分烤化。腌肉时用盐量是肉重的2%，加料酒和姜片去腥，腌完再用厨房纸吸干表面水分，这样烤的时候不会溅油。先放中层烤20分钟定型，再转大火烤30分钟，刷蜂蜜水再烤10分钟，总共50分钟。注意中途别频繁开盖，避免热气散掉。要是用炭火烤，温度得再调高20度，但得用锡纸包住骨头部分，防止烧焦。