糯米和粘米要按2比1加，比如一斤糯米配半斤粘米。磨粉前得把混合米泡三四个钟头，这样米粒吸饱水，磨出来的粉才够干不粘手。要是光用糯米磨，出粉少还带湿气，加粘米能吸走多余水分，磨出的粉更细腻。

为啥是这个比例呢？糯米本身淀粉含量高但水分也多，单独磨粉每斤只能出六七两粉。粘米淀粉含量比糯米低两成，但吸水性比糯米强三成，相当于给糯米当“吸水海绵”。实验数据证明，100克糯米加50克粘米，泡水后总重量变成150克，磨出来能得100克干粉，出粉率66.7%。要是少加粘米，比如只加二两，磨出来的粉会像浆糊一样黏；多加粘米超过半斤，粉会发硬咬不动。所以半斤粘米配一斤糯米最合适，既省米又能做出软糯不粘的米糕。