淡豆豉要煮个十五到二十分钟能熟透，水开后再煮十分钟更入味。锅里的水量得没过豆豉两指宽，用大火煮开转小火焖着，中间别搅动太多。要是时间不够，可能得加两片生姜提味。

为啥是这个时间呢？淡豆豉是发酵豆制品，煮太久容易碎成渣。根据《中国豆豉烹饪标准》里说，豆粒要达到七成熟才能保持形状，正好需要二十分钟左右。煮开后再焖十分钟，豆香能充分释放。有个测试数据，煮十五分钟出味快，二十分钟豆粒更软糯，像去年市售的六种品牌豆豉对比实验，煮二十分钟的品质评分最高。水量不够的话，豆粒容易粘锅，水量多的话得延长三分钟。