煮饺一般三到五分钟，然后加三次冷水，第三次加完再煮两分钟就熟了。浮起来是半熟，沉下去是没熟透。水饺皮要变透明才对，肉馅熟得没味道就不好吃了。

为啥是这个时间呢？因为水饺皮是淀粉做的，淀粉要糊化需要时间。煮开时加冷水能降温，防止水饺皮破掉。第一次冷水在煮开时加，让水饺受热均匀；第二次浮起来加，第三次再煮两分钟。数据说淀粉糊化温度65-70度，冷水每次降温5-8度，三次冷水能让水饺皮更均匀熟透。浮起来的水饺皮还没完全糊化，第三次煮完温度达标才能保证熟透。要是煮太久，皮会变硬，肉馅会散掉。比如煮五分钟的水饺，第三次加冷水后多煮两分钟，刚好达到淀粉完全糊化的时间。要是只煮三次冷水不煮两分钟，皮还是硬的，肉馅可能带生味。所以这个时间点刚好平衡了熟度和口感。