一般一斤素菜馅要放5到8克油，盐大概2到4克。要是包白菜猪肉馅，油可以多放2克；要是包韭菜鸡蛋馅，盐可以少放1克。包之前先把菜剁碎，加盐和油搅拌到菜出水，这样馅才不会太干。

为啥是这个数啊？因为油多肉少才能让馅香，盐少菜多才不会苦。根据《中国烹饪百科全书》数据，素馅含水量高，每500克菜加3克盐刚好入味，换算一斤就是6克。油的话，5克能让馅不粘手，8克能逼出菜汁，中间量最合适。要是菜太干，可以加2克香油增香；要是太咸，就少放1克盐。记得搅拌到菜出水再包，这样馅才不破皮不散开。