一斤绿豆磨成面大概能出凉粉四两到五两左右。磨好的绿豆面要加水煮成糊状，冷却后才能凝固成凉粉。这个量差不多够做两三碗凉粉。

为啥是这个数啊？首先绿豆含淀粉量高，每斤干豆子大约有四两淀粉，磨面后水分被挤掉，剩下的就是能做凉粉的粉子。根据《中国食物成分表》数据，绿豆淀粉含量约58%-62%，取中间值算的话，一斤绿豆出粉量就是0.58-0.62斤。不过实际操作中要考虑磨浆时残留的水分，还有煮凉粉时水分蒸发，所以实际产量会少个两三成。比如磨完的绿豆浆大概占原重量八成，再蒸发掉一半水分，凉粉重量就变成原绿豆的六成左右。要是用石磨慢慢磨，出粉率还能再高两成，但家用普通磨面机就到这个数了。