煮银耳糖水要煮个半钟头到一小时，先泡发好的银耳倒进砂锅，加满水大火烧开后转小火慢炖。中间别急着搅动，等银耳变得黏糊糊的就能关火。放冰糖再焖十分钟，胶质就出来了。

为什么是这个答案呢？因为银耳泡发后含有大量胶质，需要30分钟以上才能充分释放。根据《家常甜品图解》的数据，银耳炖煮时间不足的话，口感会硬邦邦的像橡皮。先大火烧开能缩短时间，但小火慢炖才能让胶质均匀溶解。比如泡发好的银耳泡了四小时，水量要没过银耳两指宽，这样煮出来的汤才够浓稠。如果灶头火力猛，可以少煮五分钟，但别少于25分钟，否则银耳中间还会硬。记得关火后别马上喝，焖十分钟胶质才会沉底，这样喝着才滑溜溜的。