淡菜干要泡6-8小时才能泡发，冷水泡的话可能需要更久，用温水加糖或盐可以缩短时间。夏天泡发快，冬天要泡更久，泡软了才能炒菜或煮汤。

因为淡菜干本身很硬，里面的蛋白质和盐分需要长时间吸水才能变软。比如冷水泡的话，20℃环境下要8小时才能泡透，而40℃温水加5%糖的话，4小时就能泡发。数据来自《中国烹饪科学》2021年研究，显示糖分能促进细胞吸水速度提升30%。而且淡菜干泡发时会产生乳酸，用盐泡的话还能防止发霉。冬天室温低的话，建议泡12小时以上，中间换两次水。泡发好的淡菜干要洗净表面的泥沙，再用来炖肉或凉拌。