熟食放冰箱别超过一周，具体要看怎么保存。比如卤牛肉、酱肘子这类咸香熟食，密封好能放5天；素菜类比如凉拌黄瓜、海带丝，最好三天内吃完。放三天后打开闻闻，没异味还能吃，但口感可能变差。要是发现表面发黏或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个时间？因为熟食本身就有细菌残留，冰箱冷藏只能延缓腐败。中国食物科学研究会实验显示，4℃环境下，肉制品细菌每18小时翻倍增长，但低温能压住大部分致病菌。比如卤味中的亚硝酸盐，在5天内变化不大，但超过7天可能超标。关键要密封严实，最好用保鲜盒装，避免和生食混放。素菜含水量高更容易坏，所以时间更短。比如凉拌菜三天后维生素C损失超50%，虽然还能吃但营养差了。要是分装成小份，冷冻的话能存一个月，但解冻后口感肯定打折扣。所以冰箱不是保险箱，及时吃才是硬道理。