熟牛肉在冰箱里能放三到五天，冷冻的话可以存一个月左右。吃之前最好别拿冷水泡，用热水焯一下更保险。如果肉上有油花结块了，说明变质了赶紧扔掉。

冰箱冷藏温度是四度左右，细菌还能缓慢繁殖但不会疯长。熟牛肉本身熟透了，亚硝酸盐含量三天后可能超标，超过五天菌落总数会超过安全值。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但反复解冻会让肉质变松散。中国食物科学协会建议冷藏保存熟肉不超过五天，冷冻不超过三个月。比如买回来的红烧牛肉，三天内吃完最好，超过五天风险就大了。冷冻的话像火锅用的牛肉片，冻一个月还能吃，但口感会差一点。要是发现肉表面发黏或者有酸味，就算没过保质期也得赶紧扔掉。