泡糖蒜得泡七天到十天，每天换次水，这样蒜头才会软糯，糖色也透得均匀。

泡这么久是因为糖分要慢慢渗进蒜瓣里，时间不够糖味不入味，蒜头还硬得像石头。数据说糖水浓度得15%到20%，温度20到25度最合适，这时候糖分才能均匀包裹蒜瓣。泡七天糖分把蒜皮泡软了，第十天蒜肉开始变粉，这时候再停水，蒜头就带着琥珀色糖壳了。要是泡少了三天，蒜瓣硬得咬不动；泡久了半个月，糖水里的酸味会爬上来，蒜头发黑还带苦味。所以得卡着这个时间点，像泡温泉似的慢慢来，让糖分和蒜头慢慢对话。