一斤肉包饺子得放三到五克盐，水大概一百五十到两百毫升，分三次加。肉馅太咸发苦，太淡没味道。水加少了肉馅硬，加多了容易破皮。包的时候要顺着一个方向搅啊，这样肉馅才劲道。

为啥是这个数啊？根据中国烹饪协会大前年数据，500克肉馅建议盐量3-5克，换算一斤肉就是6-10克，但考虑到包饺子要捏合面皮，盐少放点更保险。水的话，猪肉脂肪含量比牛肉高，水分多才能让肉馅嫩滑。第一次加50毫升软化肉，二次加70毫升让肉粘住，加80毫升让馅儿保水。要是加少了肉馅会像橡皮一样硬，加多了煮的时候容易散。比如用五花肉的话，水分比里脊肉多出20%，所以得多加点水。包的时候要边搅边摔肉馅，这样盐分才能均匀分布。要是盐放太多肉馅会发苦，水加少了肉馅就咬不动。所以得按照这个比例来，包出来的饺子才香又软。