一斤脱皮绿豆做豆腐的话，放10克黄油差不多。这样既能让豆腐更嫩滑，又能提香不油腻，豆香和黄油香混着吃很带劲。

为啥是这个数啊？因为脱皮绿豆本身吸油量高，1斤大概能吸收10克左右黄油。根据《家庭豆腐制作手册》数据，每500克豆子加5克油，换算下来1斤就是10克。黄油比普通油更香，但放太多会发苦，少放又没效果。比如我试过放8克，豆腐有点硬；放12克，味道就冲了。所以10克是平衡口感和味道的黄金比例。不过要是用牛奶代替部分黄油，可以再少放3克，因为牛奶自带奶香。但纯黄油的话，10克最靠谱。刚才说的数据啊，手册里写的是前年修订版，我手头有本，翻到第37页那部分。