一斤肉馅大概放3到5克盐合适，根据口味调整就行。肉馅加盐主要是为了提味和让肉更嫩，但别放太多，盐多了肉馅会发苦还容易变质。

为啥是这个量呢？根据老手经验，盐的添加量通常控制在肉馅总重量的1%左右。比如500克肉馅放5克盐，换算成一斤（500克）就是5克盐。这数据来自《中国烹饪百科全书》，说盐放少了肉没味，放多了会破坏肉质纤维。老手还会提醒，要是肉馅里有葱姜水或高汤，盐量可以再少放点，因为水分本身带点咸味。要是加酱油的话，盐就要减半，不然容易过咸。另外冬天做肉馅可以稍微多放半克盐，因为低温会让肉出水更多，盐能固定水分。不过尝尝味，不够再补，别一次放太多。