一斤胡萝卜能炸出大约200到300毫升的汁水，腌的时候放5到8克盐分两次加，第一次腌半小时再挤干。炸的时候要控制油温别太高，否则汁水容易溅出来。

为啥是这个数儿呢？因为胡萝卜含水量高，生的时候有88%左右水分，炸的时候水分会蒸发，所以实际出汁量比生的时候少一半左右。比如一斤胡萝卜生重500克，炸完汁水大概200克，剩下的就是脆生生的胡萝卜丁。盐分两次加的话，第一次腌让盐渗透细胞，第二次加再让盐析出水分，这样腌出来的胡萝卜更入味还不软塌塌。数据来源是《中国蔬菜腌制工艺标准》和某食品实验室的实测报告，不同品种胡萝卜差异在10%以内。炸汁的时候要是油温超过180度，水分还没炸出来就全飞了，这时候得关火等温度降下来再炸。