一斤肉馅做馅料，蛋清用1/4个，蔬菜占1/3斤，盐半茶匙。这样配比能让肉馅黏性足、咸淡适中，蔬菜水分能保持肉馅嫩滑，蛋清又不会让馅料发柴。

为啥这样配呢？蛋清里的蛋白质能让肉馅凝聚力强，1/4个蛋清刚好够用，多放会发硬。蔬菜占1/3斤是关键，比如白菜、韭菜这些水分多的菜，切得细碎后占体积刚好，水分能锁住肉馅里的汁水。盐半茶匙换算成克是3-4克，符合成人每日钠摄入量推荐值（中国居民膳食指南建议每日钠不超过2000克）。要是菜多盐就少放，菜少盐就补，但别超过5克。比如包饺子时，肉馅太干就多加菜水，太稀就多加蛋清，盐才放能尝准咸淡。