煮汤圆要15到20分钟，淮山得先煮软再打汤。汤圆得浮起来才熟透，水开下锅别煮太久，不然皮会破。淮山先切片焯水两分钟，捞出来捣成泥，再倒回锅里加开水搅成糊，勾芡收汁就成。

为啥得这么煮呢？汤圆吸水膨胀得时间够，查过资料说糯米淀粉遇热糊化需要15分钟以上，煮太久容易散。淮山里的淀粉酶得高温激活，先焯水能软化纤维，捣碎后加开水能保持营养不流失。比如煮汤圆时水开下锅，浮起来再煮三分钟，这样皮薄不破馅不露。淮山打汤先焯水两分钟，捞出来捣成泥，倒回锅加开水搅成糊，勾芡收汁，这样汤才浓稠不糊底。