淮山煲汤一般煮三十到六十一分钟就熟透啦。水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖。时间别太长，不然会烂掉影响口感。要是用高压锅的话，十五分钟就能搞定。

为啥是这个时间呢？因为淮山含有淀粉酶，高温久煮会破坏营养。比如中国农业科学院的研究显示，超过一小时营养流失达三十个百分点。所以三十分钟到一小时最合适，既能熟透又保留营养。要是用普通锅的话，前十五分钟大火烧开，后面四十多分钟小火炖着。要是用高压锅的话，上汽后十五分钟足够，不用等太久。要是时间太短的话，淮山中间可能还带硬芯，得再煮个十分钟。要是时间太长的话，淀粉会糊锅底，还容易粘锅。所以得把控好这个时间范围，保证汤清味鲜。