先说结论：一斤肉馅儿配20-25张饺子皮最合适，这样包出来的饺子不会太厚或太薄。调料方面，每斤肉放8-10克盐、15-20克酱油、50-70毫升水，再根据口味加葱姜蒜和香料。包的时候皮和馅儿要平均分配，皮太厚馅儿就不够吃，皮太薄容易破。

为啥是这个数儿呢？首先看饺子皮能包多少肉馅儿。一张普通饺子皮展开大约能包12-15克肉馅儿，一斤肉等于500克，算下来刚好够200-250克馅料。这时候20张皮能包240克，25张能包375克，所以选中间值20-25张最不浪费。调料的话，盐是提鲜关键，每斤肉放8-10克盐刚好，超过容易发苦。酱油是上色用，15-20克能均匀上色又不咸。水的作用是让肉馅儿更嫩，50-70毫升能让肉馅儿保持水分，多加馅儿会散，少加皮会干。葱姜蒜和香料各放3-5克，能去腥增香。包的时候先包中间厚皮，再包边缘薄皮，皮馅比例1:3最合适，这样煮出来不破皮不软塌。