牛排煎多久看熟度，三成熟3-5分钟每面，五成熟5-7分钟，全熟8分钟以上。先大火锁汁，转中火定形，回锅保温。

因为牛排厚度不同火候影响大，比如2厘米厚的西冷牛排全熟要8-10分钟，而1厘米的菲力只需5-6分钟。实验数据显示每增加0.5厘米厚度，煎制时间多1-2分钟。先大火锁住肉汁这个动作要在肉表面冒出油花时暂停，转中火把肉面煎出焦边这个步骤能提升30%的香气。回锅保温别过熟，用余温让肉纤维重新排列，这样切开不会散。专业厨师通常用温度计，内部温度达63℃是三成熟，71℃五成熟，71℃以上全熟，但新手按时间更保险。